La pâtisserie, c’est un labo, un four, des pièces commandées (gâteau d’anniversaire, entremets, viennoiserie du dimanche). Le CAP pâtissier (ou BP, bac pro) est le diplôme que les assurances et la CMA lisent. On peut vendre des gâteaux « faits maison » en micro ; dès que le volume et le public s’installent, le labo et la déclaration DDPP rattrapent. C’est un autre métier que le traiteur à domicile : ici le sucre, le beurre et la pièce montée, là le plat salé et le service.
Sommaire
Labo, allergènes, commande
Un appartement avec un four de particulier tient mal une commande de trente parts. Louez un labo, ou une cuisine aux normes (surfaces, stockage froid, traçabilité). L’affichage des allergènes (règlement INCO) est obligatoire. Micro artisanale, CMA, et une RC pro. Les photos générées de gâteaux « parfaits » vendent une pièce que vous ne pourrez pas livrer à 18 h : photographiez vos propres fournées, avec une échelle.
Le premier gâteau payé
Une commande réelle, un contrat (heure, nombre de parts, allergènes, acompte). Livrez, notez le temps. Dix commandes apprennent plus qu’une formation 100 % visio sans fournée.
Planning de lancement de votre activité
Cinq jours pour ouvrir l’activité. Posez d’abord le cadre (droit, statut, assurance), puis l’offre écrite, puis un vrai contact. Si un jour déborde, reculez le suivant.
Jour 1
Décidez si vous vendez des pièces à la commande (gâteaux) ou de la viennoiserie en volume. Le labo n’a pas la même taille.
Jour 2
Le statut adapté au départ est la micro artisanale : guichet unique INPI, CMA. Déclaration DDPP, hygiène, allergènes (INCO). Souscrivez une RC pro.
Jour 3
Une fournée réelle, chronométrée, photographiée avec une pièce pour l’échelle. L’observation du four vaut plus qu’une formation 100 % visio.
Jour 4
Un contrat type : parts, heure, allergènes, acompte. C’est ce que le client signe.
Jour 5
Cinq commandes livrées. Si la pièce tombe à 18 h, changez le délai annoncé, pas le filtre Instagram.
Titulaire d’un DEA Sciences de l’information, Rédactrice web / print, correctrice, écrivain public, créatrice de Virtual Papyrus : Emmanuelle Collin connait sur le bout des doigts toutes les questions liées à la micro-entreprise et à la formation.
Laisser un commentaire